R03 白鲸咖啡豆子店 雪莉2.0全蓝计划百利甜定制批次 增味发酵处理

🍊 风味描述

香草 / 奶油 / 朗姆冰淇淋

馥郁迷人甜酒香

来自我们与全蓝计划合作处理的定制批次，干香就能闻到迷人的威士忌、雪莉混合朗姆酒香，加入热水之后香气越发醉人，入口能尝到香草与令人愉悦的奶油气息，酸质十分柔和，接近麦汁的甜感，Body轻盈，越喝越爱。

🗺️ 豆子故事

增味木桶陈酿啤酒 ｜ 发酵类型：天然发酵 ｜ 增味种类：香草威士忌

增味灵感：

啤酒出现的年代要远远早于金属材料的普及，因此使用木桶发酵啤酒是早期酿造的主流。而现在这种传统工艺很少被大型酿酒商采用，常存在于增味产品中。当美国精酿界试图追求新颖别致的风格时，这类酒开始流行。传统而言是橡木桶，然而更多的其它木桶也逐渐流行起来。在近代的酿造中，最常见的就是过桶陈酿的世涛啤酒。根据使用木桶的不同，可能的香气包括香草味（源于木头中的香草醛）、焦糖味、咸奶油糖果、烤面包味或者杏仁味（源于烤过的木头），以及咖啡、巧克力或者可可粉（源于焦木头）。

处理过程：

在生豆选择上，我们特地挑选了孟连富岩（读ai，佤语）地块的鲜果，该地块是孟连最早精品化，也是近年才开发的地块。土壤原始，气候环境和养分含量在同区域都很理想，咖啡树从种植、施肥，到采收和筛选、处理都采用精品咖啡标准。 我们选用水洗处理的生豆作为基底，提供一个干净、顺滑的调性基础。为了使咖啡能够更好的吸收风味物质，先对基础的水洗咖啡进行干燥，以打开咖啡豆内部的孔隙。干燥到一定程度的时候装入桶中，加入适量的香草威士忌混合均匀，进行第二阶段的缓慢发酵与吸收。接着再取出干燥至最终的目标含水量。

合作伙伴：

我们与“All Blue Project全蓝计划”合作，是由一位资深的咖啡后制师（也是精酿啤酒酿造师）独立发起的实验处理项目，于2018年开启在云南科学、可溯源的生豆处理实验，全蓝计划在3个月的时间测试了接近40种的酵母、乳酸菌及微生物在咖啡发酵中的效果和这些微生物能够对咖啡风味产生的变化。并在这些实验批次中，得到了数支兼具了咖啡风味与啤酒酿造方式带来的特点的特殊处理咖啡豆。