编号
R11
系列
重塑的风味
英文名
Colombia Palestina Bourbon Ají Natural Anaerobic
风味描述
核 果 / 青 柠 / 胡 椒
品种
辣椒波旁
产地
哥伦比亚
处理方式：
厌氧日晒
庄园
Palestina合作社
海拔：
1700-1850m
果汁与辛香料
🍊 风味描述
核 果 / 青 柠 / 胡 椒
🗺️ 豆子故事
辣椒波旁Bourbon Ají，是当地咖农对一类鲜果的称呼，据说当他们把咖啡豆压碎时，眼睛和鼻子会痒痒的，像切红辣椒一样；喝的时候，它会呈现辣椒粉、红辣椒和胡椒的风味。关于这个品种究竟为何，有两个说法：1）古老的波旁变种；2）有人认为这是Castillo 36个品系中的一种，因为它的芽尖也是棕褐色的。CoE去年已经将种子送去基因溯源。香气中同时保留着水果的鲜和香料的醇，入口能品尝到明显的胡椒和柔和的核果风味，当温度降低，青柠与核果唱起风味的主角，酸质柔和，水果的甜感，充满欣喜。
🥄 杯测体验
咖啡色值(Agtron) | 72±3 |
酸度 | ● ● ● ● ・ |
体脂感 | ● ● ● ● ・ |
甜感 | ● ● ● ● ・ |
平衡感 | ● ● ● ・ ・ |
☕️ 冲煮建议
研磨度 | C40: 浸泡 18 / 滴滤21
ek43 SSP单品刀盘：8 |
粉水比 | 1:17 |
水温 | 96 |
时间 | 120s |
手冲方法 | 第一段注至 50g 水闷蒸 30 秒，第二段注至 150g 水等 30 秒，第三段注至 255g 水。滴完再移开滤杯。 |
㊙️ 本方式采用 15g 咖啡豆，hario V60 02 滤杯及 0-15ppm 调配水。