R15 哥斯达黎加 肉桂苹果派 半二氧化碳浸渍

🍊 风味描述

肉桂 / 苹果派 / 提子卷 / 红茶

肉桂暖了一整个冬天

香气表现为淡淡的肉桂，混合丁香气息，入口之后非常柔和，风味转为烘焙谱系中的肉桂提子卷和苹果派，整体极度的干净温和，烘焙的甜香、淡淡的水果甜味、镶嵌着柔和的苹果酸质，中后段有一点清爽的红茶收尾，变化多端，清晰甜美。

🗺️ 豆子故事

SCM

庄园主 Cordero Segura 采用半二氧化碳浸渍处理“肉桂咖啡”。这种处理方式的灵感来自于巴西的一个庄园。他们将精选好的咖啡鲜果放置在密闭罐中 48 小时。发酵过程中较高密度的二氧化碳将罐内的氧气推出，发酵桶的盖子上配备了一个气闸阀，允许氧气离开但阻止其返回。称其为半二氧化碳浸渍处理法是因为发酵开始时需要氧气，但最终环境变得厌氧。二氧化碳浸渍是指让咖啡的重量被慢慢整体分解，而不是强行压碎果实。缺氧使咖啡能够在受控环境中浸渍和发酵，并产生独特的风味。由于处理过程比较不可控的因素也比较多，此咖啡庄园主每次也就处理出几百公斤。