R16 云南 孟连 酵母处理 定制批次

饮一杯云山果酒

🍊 风味描述

紫色浆果 / 可可 / 莓果

🗺️ 豆子故事

酵母醋酸菌发酵｜发酵类型：厌氧+有氧

Step 1 全红果筛选 首先对鲜果进行浮选，去除杂物，去除低密度果、不熟果以及空果，此后进入色选机筛选，只保留全红果（全熟果）。 Step 2 厌氧发酵 将全红果放入脱皮机，获得带果胶的生豆后，装入发酵桶内接种酿酒酵母，并在带有凉棚的密闭环境下厌氧发酵15天（期间昼夜温差保持在16-21℃）使鲜果的糖分转化为酒精。 Step 3 有氧发酵 厌氧发酵结束后，获得有清晰的酒精气息的生豆，再次接种醋酸菌，均匀搅拌后加盖透气纱网，在空气流通的环境中有氧发酵5天，酒精进一步转化为果醋。 发酵完成后在晾晒床上干燥。