编号
R17
系列
重塑的风味
英文名
Yunnan Menglian Strawberry Dyeing Customized Lot
风味描述
覆盆子 / 红加仑 / 树莓 / 苹果醋 / 野草莓
品种
卡迪姆
产地
云南
处理方式：
酵母处理草莓染
庄园
芒掌
海拔：
1400
苹果醋与草莓果肉
🍊 风味描述
覆盆子 / 红加仑 / 树莓 / 苹果醋 / 野草莓
🗺️ 豆子故事
冻干草莓浸渍+酵母醋酸菌发酵｜发酵类型：厌氧+有氧Step 1 草莓酱预发酵 为了获得糖度20以上的草莓果酱，采用了冻干草莓鲜果作为原料以达到浓度，同时也能保证发酵环境的稳定和安全。 Step 2 浸渍厌氧发酵 将鲜果蜕皮后，装入发酵桶中，同时接种酿酒酵母，加入草莓果酱，直到果酱液面覆盖所有生豆，并搅拌均匀后在密闭环境进行15天厌氧发酵。 Step 3 有氧发酵 厌氧完成后能闻到清晰的红色浆果和果酒香气，然后接种醋酸菌并加盖透气纱网，继续进行5天的日晒有氧发酵，生豆中的酒精会转化为果醋，并获得更丰富的风味，同时提升酸甜的活泼程度。 发酵完成后在晾晒床上干燥。
🥄 杯测体验
咖啡色值(Agtron) | 93±2 |
酸度 | ● ● ● ● ・ |
体脂感 | ● ● ● ・ ・ |
甜感 | ● ● ● ● ・ |
平衡感 | ● ● ● ● ・ |
☕️ 冲煮建议
研磨度 | C40: 浸泡 18 / 滴滤21
ek43 SSP单品刀盘：8 |
粉水比 | 1:18 |
水温 | 93 |
时间 | 120s |
手冲方法 | 第一段注至 50g 水闷蒸 30 秒，第二段注至 150g 水等 30 秒，第三段注至 270g 水。滴完再移开滤杯。 |
㊙️ 本方式采用 15g 咖啡豆，hario V60 02 滤杯及 0-15ppm 调配水。