R04
MOBYDICK COFFEE ROASTERS Citron All Bule Project Grade 17 Customized Selection
柠檬 / 伯爵茶 / 柚子皮
卡迪姆
云南
增味发酵
全蓝计划
1640
🍊 风味描述
柠檬 / 伯爵茶 / 柚子皮
具象的柠檬茶风味
来自我们与全蓝计划合作处理的定制批次，有着非常具象的柠檬茶风味，从香水柠檬的豆香开始，入口是清晰的柠檬和伯爵茶，咖啡液的香气转化为芬芳的柚子皮，中等强度柑橘类的酸，Body清爽，是一支香气扑鼻，喝完还想接着喝的豆子。
🗺️ 豆子故事
香柠 全蓝计划定制批次
天然提取物增味发酵 ｜ 发酵类型：厌氧发酵 ｜ 增味种类：香水柠檬
增味灵感：
借鉴了精酿啤酒中的欧洲酸艾尔，流传最广的是发源于柏林地区的柏林小麦啤酒，在1809年被拿破仑的军队称为 “北方的香槟”。这是一种融合了乳酸发酵与酿酒酵母发酵的酒款，在近现代的酿造中，柏林小麦一般会在酿造后期加入各类花果元素进行调味，因为它所表现出来的锐利酸质受众面比较小，进行花果调味后就摇身一变成为了精酿中比较受人欢迎的酒款。
处理过程：
在生豆选择上，我们特地挑选了孟连富岩（读ai，佤语）地块的鲜果，并额外进行了17目数的筛选，该地块是孟连最早精品化，也是近年才开发的地块，土壤原始，气候环境和养分含量在同区域都很理想，咖啡树从种植、施肥，到采收和筛选、处理都采用精品咖啡标准。 我们首先对脱皮后的鲜果进行了乳酸发酵来提升酸质和醇厚度（厌氧湿发酵），在发酵进行到第 5 天后（乳酸菌活性减弱时），我们将咖啡豆进行一次清洗，并重新放回发酵桶中，投入的增味原料进行二次发酵（厌氧湿发酵），2一3天后取出干燥。
合作伙伴：
我们与“All Blue Project全蓝计划”合作，是由一位资深的咖啡后制师（也是精酿啤酒酿造师）独立发起的实验处理项目，于2018年开启在云南科学、可溯源的生豆处理实验，全蓝计划在3个月的时间测试了接近40种的酵母、乳酸菌及微生物在咖啡发酵中的效果和这些微生物能够对咖啡风味产生的变化。并在这些实验批次中，得到了数支兼具了咖啡风味与啤酒酿造方式带来的特点的特殊处理咖啡豆。
🥄 杯测体验
咖啡色值(Agtron) | 89±2 |
酸度 | ● ● ● ● ・ |
体脂感 | ● ● ● ● ・ |
甜感 | ● ● ● ● ・ |
平衡感 | ● ● ● ● ・ |
☕️ 冲煮建议
研磨度 | C40: 浸泡 18 / 滴滤21
ek43 SSP单品刀盘：8 |
粉水比 | 1:18 |
水温 | 96 |
时间 | 120s |
手冲方法 | 第一段注至 50g 水闷蒸 30 秒，第二段注至 150g 水等 30 秒，第三段注至 270g 水。滴完再移开滤杯。 |
㊙️ 本方式采用 15g 咖啡豆，hario V60 02 滤杯及 0-15ppm 调配水。
obstacle
磨豆机：1z kmax 研磨度：5.8
水: 农夫山泉 水温：98
滤杯: 山文ct62 滤纸：mola 三段萃取
粉水比：1:17
时间：2min
整体风味描述: 一段注水50g-60g 闷蒸30s，第二段中心注水后绕圈注水至180g，第三段中心注水至255g 中高温橙花、奇异果非常浓郁，到低温酸质更明亮，茶感突出（没喝过龙井🤣），叶师傅🐮，这个真是又稳又好喝，一块可以到手的豆子，已经回购三次😙
Tvxqmax13
磨豆机：lagom mini 研磨度：一大圈加2个大点
水温：96
滤杯: 聪明杯 滤纸： 一段萃取
粉水比：1:18
时间：3分钟
整体风味描述: 一开始感觉跟c100挺像的但酸味更淡一点，是不是因为都有橘子的原因？冷下来有喝到伯爵茶的味道，比c100更丰富的！
Tvxqmax13
磨豆机：lagom mini 研磨度：一大圈加两个大点
水温：96度
滤杯: 聪明杯 滤纸： 一段萃取
粉水比：1:18
时间：3分钟
整体风味描述: 作为日晒感觉略酸，是橘子的原因吗？有2次冲的感觉苦苦的，挺浓挺苦的感觉，不知道是时间长了点还是水温的原因
小马
磨豆机：c40 研磨度：23
水: 农夫 水温：93
滤杯: april 滤纸：kalita155 三段萃取
粉水比：1:16.129032258064516
时间：2分20秒
整体风味描述: 45-170-250；0-40-75； 香气像是成熟多汁的李子；高温整体中高酸，中甜，body适中，尾韵的红茶很刚好；中温酸度有所下降，平衡好喝
小马
磨豆机：C40 研磨度：20
水: 农夫（武夷) 水温：97
滤杯: april 2.0 滤纸：kalita155 四段萃取
粉水比：1:16
时间：3min
整体风味描述: 时间点:0-30-30-30 ；水量：60-60-60-60 前三段绕圈，最后一段中心注水 干香有一些深色水果，body绵稠，喝起来是蓝莓🫐又混一点核桃奶的感觉，中甜低酸，好喝
月球表面
磨豆机：汉匠k6 研磨度：1圈35
水: aq 水温：93
滤杯: orea 滤纸：kalita185 五段萃取
粉水比：1:16.666666666666668
时间：2:26
整体风味描述: 每30s注水50g，前三段绕圈后两段中心注水。 蜂蜜般温润的口感，干净，圆润的甜，轻盈的酸，像一把子多汁的成熟莓果～
xinw
磨豆机：幻刺 研磨度：70格
水: 娃哈哈 水温：98
滤杯: April 滤纸：Kalita 185 两段萃取
粉水比：1:18.181818181818183
时间：4:00
整体风味描述: 两段100g，前40g绕圈，后60g中心定点，4分钟截流，液重168g。 干香闻到了强烈的酸甜感，类似柚子糖的感觉。分享壶中能闻到甘蔗汁的香甜感，淡淡的花香，入口先感受到的是饱满的甜感，但在尾段感觉有些涩口，可能是萃取时间过长导致，再多喝几口能感受到葡萄柚的酸味。 尝试冲了好几次，感觉都是酸味会比较突出，感觉可以试试和纯糖水豆做个拼配。
山人
磨豆机：c40 mk4 研磨度：21
水温：98
滤杯: hario 01 陶瓷 滤纸：mola漂白麻纤维 三段萃取
粉水比：1:17
时间：2:00
整体风味描述: 干香白花、青柠、蔗糖，湿香是清晰而且清新的白花，脑海里会呈现带着露水的白色花朵画面，带着一丝青柠和蔗糖。入口极其干净清爽，青柠，酸质非常柔和。风味里的山竹，我是分不清的，但我知道清甜的感受始终氤氲在口腔中。余韵是绿葡萄的果肉。
xinw
磨豆机：C40 研磨度：18格
水: tww (tds约为85) 水温：96度
滤杯: 聪明杯 滤纸：T90 02号 一段萃取
粉水比：1:18
时间：0:30注水，3:00开阀搅拌5秒，4:15流完
整体风味描述: 干香闻到了浓郁的花香，伴随着蔗糖的甜感，和轻微柚子皮酸甜的感觉。入口是浓郁且具象的葡萄！夹带着清新的柑橘柠檬，鼻后能感受到芒果的余韵！好好喝啊！
philosopher
磨豆机：栗子C 研磨度：13格
水: 百岁山 水温：90
滤杯: origami树脂s号 滤纸：kalita蛋糕滤纸 三段萃取
粉水比：1:17.733333333333334
时间：2:28
整体风味描述: 50g焖蒸30s，加水煮到150g，滴完再注到270g，入口是红糖水，偏甘蔗的调性，有焦香。但是觉得风味有点单一，不够丰富。
need丶you丶
磨豆机：Niche Zero 研磨度：第一圈指向左上塑料壳处
水: 爱夸 水温：90
滤杯: 陶瓷origami蛋糕滤杯 滤纸：三洋千杯不倒 四段萃取
粉水比：1:17.333333333333332
时间：3:00
整体风味描述: 40g水焖蒸30s或排气结束 第一。段每次细水流加水15g左右，待泡沫将低于粉面时进行下一次注水，共6次 第二段水流稍快速，每次15g左右，共6次 第三段粗水流调节浓淡 全程中心注水不绕圈 杯中浓郁的洋甘菊和柑橘类香气，高温香甜；中温感觉风味明显，酸甜均衡；低温橘子味浓郁
philosopher
磨豆机：栗子C 研磨度：16格
水温：90
滤杯: origami树脂s 滤纸：kalita蛋糕滤纸 三段萃取
粉水比：1:15.437086092715232
时间：2分30秒
整体风味描述: 入口是很浓郁的白花香，然后是柑橘调的酸，冷下来有洋甘菊，彻底凉了之后有点点苦
stan
磨豆机：小富士 研磨度：2.5
水: 纯水 水温：90
滤杯: hario switch老岩泥ver 滤纸：mola 一段萃取
粉水比：1:18
时间：3分钟
整体风味描述: 很特殊的风味体验，会让我想到沉香木的线香和役所广司的脸。
唐云
磨豆机：泰摩雕刻家078 研磨度：10
水: 莲花水 rao配方 水温：93
滤杯: orea v4 fast底 滤纸：拉布蛋糕滤纸抹平 三段萃取
粉水比：1:16
时间：2min20s
整体风味描述: 高温很空，很干净……有龙井绿茶的感受，不同于通常的茶感 中温的感受类似黄猕猴桃果汁，甜度不是特别高 低温有更强烈的茶香出现
xinw
磨豆机：幻刺 研磨度：75
水: 哇哈哈纯净水 水温：95
滤杯: April 滤纸：Kalita 185 两段萃取
粉水比：1:18.045112781954888
时间：3:30
整体风味描述: 60绕圈-125绕圈-240绕圈+中心 干香是柑橘，还有糯米糕！入口能喝到清晰的柑橘，有着焦糖香气，红茶余韵，回甘很轻微的苦，不同温度下风味表现基本一致，整体上干净易饮，是好喝的柑橘味甜水。
奶嘴
磨豆机：C40 Mk4 研磨度：18格
水: 农夫 Tds50ppm 水温：94
滤杯: Melitta101 滤纸：扇形滤纸 三段萃取
粉水比：1:12.5
时间：3:40
整体风味描述: 50G 94水 浸湿40s 绕圈注水至150G 2G/s，1:30注完 2:20绕圈注水至250，流完结束 杯中表现甜橙/蔗糖/持久的茉莉花香/以及大吉岭茶尾韵香气
stan
磨豆机：小富士 研磨度：2.5
水: auqa 1:10 水温：96
滤杯: harion switch 老岩泥版 滤纸：mola 麻 一段萃取
粉水比：1:18
时间：3分钟
整体风味描述: 1/18日烘焙的。今天依然湿香非常棒！干净，风味略有不足。（P.S. 小富士清理磨豆机非常重要）
老夜猫子了
磨豆机：P64 研磨度：4.3
水: 过滤水80ppm 水温：96
滤杯: Hario Switch 02 滤纸：Mola 麻纤维 02 一段萃取
粉水比：1:18
时间：5min
整体风味描述: 清淡的柑橘调白花（雨后），风味是柔软的柑橘类水果，洋甘菊茶混合稀释后的沙糖桔果汁。较低强度但温和的新鲜柑橘酸质，高温芦柑果肉甜味，降温黄糖甜味。
羊驼kwik
磨豆机：MK4 C40 研磨度：24
水: 盒马长白山矿泉水 水温：98度
滤杯: 山文62 滤纸：mola 三段萃取
粉水比：1:15
时间：1:45
整体风味描述: 风味清晰的 白色花 柠檬 山竹 国产晴王[奸笑] 优秀点在于细腻。酸质活泼上扬 甜度细腻优雅 不是那种齁甜 有变化的甜度细品就有山竹的清甜和中度国产晴王甜
奶嘴
磨豆机：C40Mk4 研磨度：20
水: 农夫 水温：94
滤杯: 梅利塔 滤纸：扇形滤纸 三段萃取
粉水比：1:18
时间：3:00
整体风味描述: 青柠/葡萄/伯爵茶/白花尾韵
唐云
磨豆机：EK43s 研磨度：12
水: 莲花水-rao配方 水温：92°
滤杯: v60塑料 滤纸：mola麻纤维 三段萃取
粉水比：1:15.333333333333334
时间：2min
整体风味描述: 50-150-230 偏小水量搅拌 整体喝起来非常漂亮的青柠类酸质，中段的蔗糖甜感温润充沛，整体细腻饱满，甜感悠长
小马
磨豆机：c40 mk4 研磨度：22
水: 过滤水 水温：94
滤杯: kono（短肋） 滤纸：mola 三段萃取
粉水比：1:17
时间：3min
整体风味描述: 烘焙日期：2.04 ；干香有红豆香气；中酸中甜，body平衡，风味能感受杨桃、蔗糖、红茶
akiyama
磨豆机：1z k-ultra 研磨度：8.3
水: 农夫山泉 水温：91
滤杯: 山文62 滤纸：mola麻纤漂白 四段萃取
粉水比：1:18
时间：2:05
整体风味描述: 喝起来风味依然很足，有浓郁的紫色浆果的酸甜感，尾韵紫色花香，这只豆子感觉是萃高粉水比风味拉开会更好喝一些
雷比亚鲁
磨豆机：ZP6 研磨度：3.8
水: Aq 70ppm 水温：100
滤杯: 法压壶 滤纸：蛋糕滤纸 一段萃取
粉水比：1:15
时间：3min
整体风味描述: 一段注水到225g，搅拌10秒，静置到3min时法压壶滤网覆盖平底滤纸缓慢下压。用时1分钟下压完成后滤出。 Body顺滑 蜂蜜柚子 有些许云南风土韵 饮用愉悦
stan
磨豆机：eg1 研磨度：12
水: 怡宝+昆仑山 水温：92+70
滤杯: hario switch 滤纸：mola 三段萃取
粉水比：1:18
时间：3分钟
整体风味描述: 还是很浓啊…. 粕谷哲骗人。
stan
磨豆机：eg1 研磨度：11
水: 怡宝+农夫山泉 水温：92+70
滤杯: hario switch 滤纸：mola 三段萃取
粉水比：1:14
时间：3分
整体风味描述: 1:14的粉水比相比1:18单浸泡要厚重许多
stan
磨豆机：小富士 研磨度：4
水: 农夫山泉 水温：93
滤杯: v60 滤纸：mola 三段萃取
粉水比：1:16
时间：2分钟
整体风味描述: 用小富士4的刻度做1:16的粉水比是比较合适这款豆子的。但相比switch，显然body更厚重。甜感更多，酸质更少
stan
磨豆机：小富士 研磨度：4.5
水: 农夫山泉 水温：93
滤杯: v60 滤纸：mola 三段萃取
粉水比：1:15
时间：2分钟
整体风味描述: 小富士磨2.5-3杂味就很多，所以想试试低萃高浓的思路。但这次明显萃取不足，只有甜感出来了，酸质很少。